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硼酸与硼砂并非合法的食品添加物，上海到新疆危险品运输-全国危险品物流却仍有不肖业者将两者违法使用，拿来增加食品弹性、韧性，延长保存期限或是保持色泽美观，甚至除了碱粽外，其他如年糕、油面、贡丸、鱼板及虾仁等追求「口感」的食物也时常遭殃。究竟，硼砂与硼酸会对人类身体产生怎样的影响呢？上海到新疆危险品运输-全国危险品物流让我们先简单了解硼砂的结构与特性，以及它与「硼酸」间的关系。碱粽是节庆期间美味的食物，却曾被验出含硼砂、硼酸残留。

硼砂与硼酸间的转换硼砂又称四硼酸钠，上海到新疆危险品运输-全国危险品物流化学式为na2b4o7，是一种常见的含硼盐类，外观为无色晶体或白色粉末。它可以抑制酵母菌与霉菌的生长，曾用作防腐剂，也能抑制酪胺酸酵素（tyrosinase）作用，防止酪胺酸（tyrosine）氧化成黑色素，近年来常被滥用于防止虾类食品黑变，上海到新疆危险品运输-全国危险品物流保持其色泽美观。硼砂易溶于水，其中b4o72- 阴离子可与水分子形成本篇的主角── 硼酸（h3bo3），以及氢氧根离子（oh–），因而带有碱性。水溶液中的硼酸分子会进一步与氢氧根离子结合，产生硼酸根离子（b（oh）4–），上海到新疆危险品运输-全国危险品物流其两边的「-oh 基团」可以和食物中的长链状分子中的-oh 基团反应形成键结，担任长链间桥梁的角色，使长链分子们可形成3d 网状结构，这便是硼砂可使食物更为q 弹的关键。

同样地，硼砂在酸性溶液中，例如硫酸或盐酸，会被酸化为硼酸，上海到新疆危险品运输-全国危险品物流但因氢氧根离子浓度低，不会进而生成硼酸根离子。简言之，硼酸是硼砂溶于水、或与酸结合而成的产物，所以当食品与硼砂溶液产生反应后，往往硼砂与硼酸皆会残留其中，而吃下肚后，由于胃液是酸性的，硼砂在体内便会被转化成硼酸。

硼砂的结构式，在水溶液中解离成两个钠离子上海到新疆危险品运输-全国危险品物流（na ）与中间的b4o72- 阴离子，

硼酸的其他应用：消毒、除虫上海到新疆危险品运输-全国危险品物流、缓冲液

除了自帮助植物生长，硼酸在医疗上也有所应用，上海到新疆危险品运输-全国危险品物流它具有消毒作用，可以治疗轻微割伤与烧伤，也能抑制霉菌的感染（如念珠菌或是足癣），常用作敷药或是药膏来使用。稀释过后的硼酸水溶液（最高允许浓度为3%）则能用作眼药水或是洗眼液，舒缓眼睛的不适感，也是目前唯一已知道对眼睛有益的酸。性味归经甘微咸，凉，入肺胃二经。功效

进而与水形成硼酸分子与氢氧根离子。上海到新疆危险品运输-全国危险品物流

自然界中常见的硼酸

硼酸是一种含硼的无机弱酸，外观为白色粉末或是透明晶体，上海到新疆危险品运输-全国危险品物流摸起来有油腻感，微溶于冷水中，但溶解度会随温度增高而增大，在摄氏20℃ 下，1 公升的水约可溶47.2 公克的硼酸。硼酸在自然界中其实相当常见：上海到新疆危险品运输-全国危险品物流海水本身就含有硼酸与其它盐类；在某些特火山区，例如义大利的托斯卡纳（tuscany）及利帕里群岛（lipari islands）与美国的内华达州（nevada），上海到新疆危险品运输-全国危险品物流也可以发现它的踪迹。而有时候，硼酸也会与含硼矿物（例如硼砂矿）共存，穿插在矿物结构里。

硼酸的结构式。右图为利帕里群岛的火山，上海到新疆危险品运输-全国危险品物流其烟雾含有硼酸分子。

另外，硼元素对植物的生长也是不可或缺的存在，上海到新疆危险品运输-全国危险品物流它可以促进木质素生成以及根茎的生长；若缺乏硼，植物便会发黄或发黑，甚至叶子形状发育不良。而这些硼元素常以「硼酸」的形式储存在植物中，上海到新疆危险品运输-全国危险品物流尤其是果树与水果。所以摄入微量的硼酸并不是什么惊天动地的事，人体也可以自然代谢掉，并不会对健康产生危害。

清热解毒防腐：硼砂清凉，咸而软坚，上海到新疆危险品运输-全国危险品物流对皮肤黏膜刺激性小。故为治疗五官科口舌生疮，咽喉肿痛，目赤翳膜的良药。清热化痰：硼砂凉可清热，咸能软坚，消痰止嗽，治疗痰热壅盛。咽喉肿疡：硼砂生则化腐，煅则生肌，上海到新疆危险品运输-全国危险品物流治疗咽喉肿痹，口舌生疮。鉴别应用

硼砂与炉甘石均甚少毒性，刺激性小，上海到新疆危险品运输-全国危险品物流治疗眼病均为常用。硼砂：以清热消痰，消肿防腐为主；炉甘石：只供外用，收湿敛疮为主。《本经》性味甘，微咸，凉。主消痰止咳，破癥结，喉痹，消翳障，瘀肉阴㿉，骨鲠，上海到新疆危险品运输-全国危险品物流恶疮及口齿诸病。《大明本草》